Dos de Saumon Mi Fumé, Mi cuit, Fenouil et piquillos sautés aux zestes de citron vert, jus de mangue épicé
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon mi fumé de 150g environ
- 1 bulbe de fenouil
- 4 pièces de piquillos cuits Ederki
- les zestes d'1 citron vert
- 1 mangue
- 10 g de piments d'Espelette moulus
- sel et poivre du moulin
- 5 cl d'huile d'olive
- un peu d'Aneth
Préparation
Tailler le fenouil très finement, émincer les piquillos, prélever les zestes de citron vert.
Prélever la chair de la mangue, mixer-la avec le piment d'Espelette et 5cl d'huile d'olive. Réserver.
Poeler le saumon côté peau, à feu moyen.
Pendant ce temps dans une poele bien chaude, faîtes sauter le fenouil, assaisonner, ajouter les piquillos émincés, les zestes de citron vert.
Une fois le saumon bien poelé, le retourner brièvement et retirer immédiatement. Dresser dans l'assiette.
Disposer dessus la garniture poelée.
Terminer avec le jus de mangue et quelques pluches d'aneth.
Benjamin Lechevallier