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Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 5 min. temps sup. : Aucun
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de lotte crue
  • 2 gros pamplemousses rubis
  • 1 avocat bien mur
  • piment d'Espelette
  • fleur de sel
  • huile olive
  • 1 citron vert
  • 1 Perrier 25 cl
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

Peler les pamplemousses à vif. Garder le jus pour la gelée et le soda. Réserver les quartiers de pamplemousses.
Pour la gelée : 15 cl de jus de pamplemousses, faire chauffer à 60 degrés, puis ajouter la gélatine. Réserver au frais.
Pour le soda : 15 cl de jus de pamplemousses, 10 cl de Perrier, 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Mélanger le tout puis au siphon à soda.
Tailler le tartare de lotte au couteau, puis ajouter l'avocat. Rectifier l'assaisonnement, puis dresser sur une assiette avec une verrine pour le soda.