Les Saint Jacques grillées fleur de chou crémeuse, emulsion légèrement persillée
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 25 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 25 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 24 noix de Saint-Jacques
- 1 chou fleur
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de lait
- Piment d'espelette
- 50 g de sucre
- 100 g de sauce soja
- 50 g de perles du Japon
- 4 g de fécule
- huile de noisette
- huile de pépins de raisin
- sel
- poivre
Préparation
Nettoyer les coquilles Saint Jacques, cuire dans une poêle téfal avec très peu d'huile.
Cuire les perles du japon comme des pâtes, soit 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante, égoutter, réserver.
Confectionner la sauce : chauffer la sauce soja, et sucre, lier le tout avec un peu de fécule, ajouter les perles du Japon.
Disposer au centre de l'assiette, trois demi St Jacques coupées, couvrir avec un peu de crème, poser la coquille St Jacques au centre, remplir avec un peu de crème de chou fleur, une St Jacques et la sauce soja.
Entourer les Saint Jacques avec la sauce et déguster.
Johan Leclerre