Langoustines croustillantes
difficulté :  | origine : Cuisine Fusion/Fusion Food |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 36 langoustines
- 200 g de farine de riz
- 20 g de graines de sésame
- 10 g de graines de pavot
- 30 cl d'eau pétillante
- 2 l d'huile de friture
- Sel et poivre
- Pour la sauce tartare aux algues :
- 100 g de mayonnaise
- 20 g d'échalotes pelées
- 20 câpres
- 60 g d'algues comestibles au sel (à acheter chez le poissonnier)
- 1/2 citron vert
- Pour la sauce ketchup au raifort :
- 80 g de ketchup
- 20 g de raifort
- Pour la sauce au curry :
- 30 g de savora
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 g de curry
Préparation
Préparez la sauce tartare : dessalez les algues, hachez-les finement. Hachez les échalotes et les câpres. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise et ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au ketchup en mélangeant le ketchup et le raifort. Pour la sauce au curry, mélangez la savora, le curry, le jaune d'oeuf, le vinaigre et incorporez l'huile en filet en fouettant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
Décortiquez les langoustines. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le pavot, le sésame et l'eau pétillante.
Faites chauffez l'huile de friture.
Passez les langoustines dans la pâte à beignets et plongez-en 6 par 6 dans l'huile pendant 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud avec les sauces.