Risotto d'asperges et de fèves au carvi
difficulté :  | origine : Indifférent |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 35 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 100 g de riz arborio
- 250 g d'asperges vertes
- 150 g de fèves
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 45 cl de bouillon de volaille
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 1 c. à c. de graines de carvi
- huile d'olive
- sel
Préparation
Plongez les fèves 1 minute dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Epluchez-les quand elles sont refroidies.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l'échalote finement hachée pendant env. 1 minute. Jetez le riz en pluie dans la casserole. Salez. Mouillez avec le vin. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le quart du bouillon ainsi que les graines de carvi. Quand tout le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau un peu, en plusieurs fois, jusqu'à avoir tout mis.
Pendant que le riz cuit, épluchez puis coupez les asperges en petits tronçons. Mettez les pointes de côté.
Dans une poêle et à couvert, faites cuire les tronçons d'asperges dans un filet d'huile d'olive. Salez. Au bout de 6-7 minutes, ajoutez les pointes et les fèves. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pointes soient tendres.
Quand le riz est cuit (env. 20 minutes), ajoutez-y le parmesan et les légumes.
Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez.