Encornets farcis

Préparez la ratatouille : lavez tous les légumes. Mondez et épépinez les tomates.
Epluchez l'oignon, l'ail, l'aubergine et les courgettes avant de détailler tous les légumes en petits morceaux. Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez l'aubergine et les courgettes. Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter les tomates et les olives noires coupées en petits morceaux.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de thym et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Nettoyez et videz les encornets. Coupez les pattes et les têtes en petits morceaux avant de les faire revenir à l'huile d'olive.
Ajoutez cette préparation à la ratatouille. Garnissez chaque encornet de ratatouille et fermez soigneusement à l'aide d'un pique en bois.
Faites revenir les encornets farcis à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Servez avec de la semoule ou du riz et la ratatouille restante.

Flo Bretzel / Flo Bretzel