Gelée de pêches aux framboises, fraises, cassis et à la crème de yaourt

Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur, porter à ébullition.
Déposer les pêches dans la partie supérieure, les cuire 10 min environ. Les éplucher.
Faire fondre le sucre avec le vin blanc. Retirer du feu, ajouter la gélatine (préalablement ramollie à l'eau froide), les pêches coupées en quartiers et les fruits rouges (dont les fraises coupées en morceaux).
Puis déposer cette préparation dans des coupes transparentes et laisser au frais 2 à 3 h.
Pour la réalisation de la crème de yaourt : tiédir la crème liquide. La retirer du feu, puis ajouter la feuille de gélatine ramollie, le sucre, les gousses de vanille, les yaourts.
Mélanger l'ensemble, puis verser sur la gelée de pêches et fruits rouges. Réserver au frais.
Servir en décorant avec des fruits rouges et des feuilles de menthe.

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Cercles Culinaires de France / C. Herlédan