Gaspacho et émulsion de poivron à la crème

Peler le poivron, enlever les pépins, mixer la chair, filtrer pour ne garder que le jus.

L'incorporer à la crème, bien mélanger et assaisonner. verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo (position horizontale).

Si vous ne possédez pas de siphon, pas de panique! Mettre le mélange crème-jus de poivron au frigo avec les fouets du batteur. Monter ensuite le mélange très froid en chantilly.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des coupes et ajouter la chantilly de poivron.

Saupoudrer de piment d'Espelette.