Verrines gourmandes de compotées d'abricots et espuma à la violette
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : 1 h. |
avis : | |
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 5 abricots
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
- Pour l'espuma à la violette :
- 130 g d'eau
- 50 g de sucre
- 3 g de gélatine
- 4 cuil. à soupe de liqueur de violette (ou de sirop de violette)
Préparation
Faire chauffer l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Ajouter la gélatine.
Incorporer la liqueur de violette.
Laisser refroidir et verser dans le siphon avant que la gelée ne commence à prendre. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer vivement et entreposer au frigo en position horizontale pendant une petite heure.
Couper les abricots en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et une cuil. à soupe de sucre. Laisser compoter une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Déposer un peu de compotée dans des verrines et compléter avec l'espuma à la violette.