Crèmes brûlées au gingembre et à la fève tonka
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 35 min. | temps sup. : 1 h. 30 min. |
avis : | |
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 8 jaunes d'oeufs
- 2,5 dl de lait
- 7 dl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de poudre de fève tonka
Préparation
Chauffer le lait doucement et quand il est chaud, diviser la quantité de liquide en 2 et ajouter à chaque moitié les épices. Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet
Préchauffer le four à 70 °C. (th. 2/3).
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, diviser l'appareil en 2, ajouter le lait aromatisé au gingembre à la première moitié, et celui aromatisé à la fève tonka à la deuxième. Mélanger à fond. Incorporer enfin la moitié de la crème fleurette dans chacun des 2 mélanges et verser dans les petits plats. L'épaisseur de la couche de crème ne doit pas dépasser 1,5 cm.
Enfourner pour environ 25 min., la crème doit être prise, mais encore tremblotante.
Réserver au froid jusqu'au repas, et, à la dernière minute, saupoudrer de sucre et glisser sous le grill pour quelques secondes ou une minute (cela dépend du four de chacun).
Si on a un petit chalumeau de cuisine, c'est encore plus facile, la couche de sucre caramélise rapidement et la crème reste froide.
On ne voit pas beaucoup de différence quant à l'aspect, mais les deux crèmes épicées sont agréablement différentes. Le piquant du gingembre fait un heureux contraste avec la douceur réglissée-vanillée de la fève tonka.