Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge léger et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de noix de veau tranchée en carpaccio
- 1 boîte de sardines à l'huile
- 1 citron vert
- 1 échalote ciselée
- 15 g de câpres hachés
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de se
- poivre du moulin
Préparation
Répartir les fines tranches de noix de veau sur 4 assiettes. Prélever le zeste puis exprimer le jus du citron. Tailler le zeste en très fins bâtonnets.
Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale et les mettre dans un saladier.
Les mélanger avec le jus et le zeste du citron vert, l'échalote, les câpres et l'huile d'olive.
Assaisonner le veau avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Arroser de vinaigrette de sardines, servir bien frais.
Fabrice Biasiolo / Centre d'Information des Viandes