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Cuit-cru d'agneau aux herbes et aromates

Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine Fusion/Fusion Food
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.

Cuit-cru d agneau aux herbes et aromates

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 côtes d'agneau premières
  • 400 g de filet d'agneau
  • 50 g d'olives dénoyautées et hachées
  • 50 g de cornichons hachés
  • 50 g de câpres hachés
  • 2 échalotes ciselées
  • Chapelure
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • Moutarde forte
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Préparation

Hacher le filet d'agneau au couteau puis mélanger avec les olives, les câpres, les échalotes, les cornichons
et la coriandre hachée. Ajouter une cuillerée de moutarde, un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel.
Mixer la moitié des herbes avec un peu de chapelure pour obtenir une panure, puis l'autre moitié avec de l'huile d'olive pour obtenir une huile d'herbes.
Moutarder légèrement les côtes des 2 côtés puis les paner au mélange chapelure-herbes. Les faire cuire doucement à la poêle des 2 côtés.
Sur chaque assiette dresser un tartare moulé avec un petit emporte-pièce, ou à défaut un ramequin, puis une côte entourée d'un trait d'huile d'herbes.
Accompagner de quenelles de purée ou de panisses à la farine de pois chiche.