Tartinettes de brioche à la mousse de thé

• Porter l'eau à ébullition. Quand elle frémit, éteindre le feu et incorporer le thé . Laisser infuser le temps de la préparation.

• Râper le zeste du citron avant d'extraire le jus. Filtrer le jus.

• Délayer la Fleur de Maïs dans la moitié de l'eau infusée et filtrée.

• Dans une jatte, battre ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Quand le mélange a blanchi, incorporer la Fleur de Maïs .

• Dans une casserole, cuire cette préparation à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à consistance crémeuse.

• Verser le jus du citron dans le reste d'eau infusée. Ajouter le zeste. Verser dans la crème. Terminer en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mettre au froid.

• Au moment de servir, disposer la crème généreusement sur les tranches de brioche en formant une pyramide.

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