Noisettes d’Agneau aux Poireaux, Epinards et Girolles
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de noisettes d’agneau
- 500 g de girolles
- 1 kg d’épinards frais
- 1 poireau
- 200 g de crème fraîche allégée
- sel et poivre
- une pincée de sucre
Préparation
Demandez à votre boucher 12 noisettes d'agneau coupées dans le filet. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pour les colorer et les cuire aux 3/4.
Enroulez-les dans une lanière de poireau préalablement cuite et égouttée, maintenue par un petit pic en bois.
Epluchez et lavez les épinards, faites-les “tomber” dans une casserole avec une noix de beurre et remuez pendant 4 min. Si nécessaire, égouttez-les dans une passoire. Ajoutez sel, poivre et sucre.
Emincez l'échalote, faites revenir à la poêle dans un peu de beurre puis versez les girolles. Faites cuire à feu assez vif pendant 4 min environ. Ajoutez sel, poivre et crème fraîche, laissez cuire encore 2 min.
Passez les noisettes 2 min au four au moment de servir.
Disposez sur des assiettes bien chaudes avec les girolles et les épinards.
L’avis du chef : les noisettes de filet sont la partie la moins grasse de l’agneau, quant aux poireaux, épinards et champignons, ils sont les champions des régimes minceur.