Magrets rôtis sauce aigre-douce
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- Pour la sauce :
- 125 g de beurre froid
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- 1 cuillerée à soupe de sucre + 2 pincées
- 2 cuillerées à soupe d'oignons émincés à l'huile d'olive (vendus tout prêts en bocal par la marque Knorr)
- 5 gouttes de Tabasco
- Sel
- poivre
Préparation
• Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes.
• Préparer la sauce : dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre. Incorporer le sucre, les oignons émincés à l'huile d'olive Knorr et le tabasco. Saler, poivrer.
• Porter à ébullition, et à feu moyen, laisser réduire de moitié (environ 7 minutes). Ajouter 2 pincées de sucre, mélanger et faire réduire à nouveau 3 minutes. Laisser reposer dans la casserole le temps de cuire les magrets.
• Dans une poêle anti-adhérente, rôtir les magrets du côté de la peau 5 minutes. Les retourner et les griller 2 minutes de l'autre côté.
• Prélever les magrets et les poser dans un plat allant au four. Les laisser cuire au four 5 à 6 mn couverts d'une feuille d'aluminium.
• Au moment de servir, ajouter sur feu doux le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter.
• Reprendre les magrets chauds, les couper en biais en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les napper de la sauce.