Chicons (endives) braisés à la Flamande

Supprimer les feuilles abimées des chicons puis à l'aide d'un couteau pointu, ôter le coeur par une incision conique sur une profondeur de 2 cm.
Laver et sécher les légumes.
Disposer dans une sauteuse les chicons en une seule couche et côte à côte puis ajouter le beurre par petits copeaux sur les légumes et entre eux, saler légèrement et ajouter le jus d'un demi citron et saupoudrer de cassonade.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen anviron 45 min les endives prennent alors une teinte caramélisée.
Surveiller afin que ça ne brûle pas.

Joëlle Philizot / Joëlle Philizot