L'interview gourmande d'Erwann de Kerros (Terre Exotique)

J'ai rencontré Erwann de Kerros, le créateur de Terre Exotique il y a quelques mois.
La réussite assez fulgurante de Terre Exotique est assez bluffante. Il faut dire que les produits qu'elle distribue sont rares et de grande qualité. Mon top 5 regroupe dans le désordre le sel Viking (un sel au goût fumé), la fleur de sel à la truffe, les 3 poivres de Penja, le diamant de sel au thé vert, et les étonnantes pépites de sucre d'érable...

Ma bio en quelques mots
Après des études commerciales, et quelques années passées au Tchad, j'ai géré durant 4 ans la plantation de poivre de Penja au Cameroun. J'y ai aussi développé une plantation d'ananas, exportés par avion.
De retour en France, j'ai créé Terre Exotique, une société qui s'efforce de sélectionner des saveurs rares, surprenantes d'origine diverses et achetées exclusivement aux producteurs : poivre, épices, sucres, condiments exotiques, sels du monde.
La sélection Terre Exotique permet d'utiliser au quotidien des produits gastronimiques du monde entier ...

Mes produits préférés
J'aime bien sûr le grand cru de poivre de Penja, le sel halen mon fumé , l'huile d'argane de Tamanar , le sucre d'érable en pépites, le maquereau à la moutarde, un rêve surtout lorsqu'il est cuisiné à bord, tout juste péché ...

Ceux que je déteste
La Betterave rouge et les petits pois...

Mes boissons favorites
Domaine de Montmain, Bourgogne blanc sur les fruits de mer et particulièrement en accompagnement d'un homard, le Chateau La grille, Chinon , un bon St Nicolas de Bourgueuil de Pierre Caslot. Un bon jus de tomates aromatisé de fleur de sel aux épices grillées et de Massalé pimenté...

Celles que je n'aime pas
Certainement le Pastis... les jus de fruits qui ne sont que de l'eau, les boissons sucrées si vous voyez ce que je veux dire...

Dans ma cuisine, il y a toujours
Dans mon frigo : des légumes frais et bio si possible , une crème de piment oiseaux sinon je suis malheureux... une crème de poivre vert frais de Penja. Aussi quelques Rillons de Tourraine
Dans mon congélo : des sorbets à la mangue, du poivre vert frais en grappe.
Dans mes placards : un bon saucisson sec d'Auvergne, des coulis de Tomates anciennes pour accompagner un plat familial en toute simplicité , des jus de tomates, j'adore la tomate sous toutes ses formes… Une sélection de pâtes artisanales de San Gimignano. De la fleur de sel aux épices grillées et les sels du monde pour jouer avec en touche finale.

J'ai honte, mais j'aime ça
La savora ... et des coquillettes toutes bêtes !

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
Eric Tabarly, Olivier de Kersauzon, Jean d'Ormesson.

La dernière fois que j'ai cuisiné pour séduire, j'ai préparé
Une très belle côte de boeuf au feu de bois sur une ile de Loire, lors d'une promenade sur mon futreau (gabare) de Loire. Et juste avant, un veau strogannoff pour l'anniversaire de mon épouse.

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
Lors d'un voyage en Italie avec les enfants il y a 3 mois.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
Les Hautes Roches, à Rochecorbon (37).

Ma recette facile du moment
Porc épicé à l'huile de courge , pavé de thon en robe d'épices.

Mon actu
J'arrive juste d'un voyage formidable au Bénin, pour rencontrer nos partenaires et producteurs d'ananas Pain de Sucre . 4 jours passés en brousse à la rencontre de coopératives agricoles que je souhaite soutenir et aider dans leur développement.
Plantation d'un hectare (12000 pieds) de tomates anciennes variétés, cultivées en plein champ.

i