Coussin de saumon au comté
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : 1 j. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon
- 200 g de comté
- 1 oeuf
- 20 cl de crème
- 1 citron
- 150 g d'épinards frais
- 2 échalotes
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 verres à liqueur de Noilly
- sel, poivre, paprika
- Pâte à brioche :
- 200 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 5 cl de lait environ
- 3 pincées de sel
Préparation
Confectionnez la pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence).
Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
Cuisez les épinards quelques minutes à l'eau salée.
Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du comté râpé et roulé dans les feuilles d'épinards ; mouillez les bords et refermez en pliant la pâte ( les plis doivent être dessous).
Faites une cheminée et dorez la pâte à l'oeuf battu.
Laissez "pousser" la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°).
Cuisez au four 30 minutes environ (th. 6/7 – 210 °C).
Pour la sauce : faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade ; ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika. Cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Recette créée et exécutée par Olivier VERNEREY – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).