Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue
difficulté :  | origine : Indifférent |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : | temps sup. : 2 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet de lieu noir
- 1 grosse betterave crue
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre de framboise
- 2 branches de persil plat
- Sel et poivre
- Pour la marinade :
- 1 citron vert
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de fleur de sel
- 1 c à café de baies roses concassées
Préparation
Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures.
Éplucher la betterave crue et la couper en petits dés.
Mélanger l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché.
Saler et poivrer à votre goût.
Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.
Répartir les betteraves au fond de 4 verrines.
Ajouter le tartare de lieu noir mariné et servir.