Chapon et Choucroute à l'infusion de foin
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 35 min. | coût : €€ |
| cuisson : 2 h. 40 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie
- 1 chapon : 3 à 3,5 kg
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 60 g de foin non traité (en GMS, dans les herboristeries)
- 250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
- 30 à 50 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 2 cuillères de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie
Préparation
Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.
Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g de foin restant et les cubes de bouillon de volaille.
Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°C. (th. 7)
Laisser cuire le chapon pendant 2h40.
Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. Faire réduire pendant 5 minutes.
Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.
Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin.Y ajouter les marrons cuits.
Servir sans attendre.