Epaule d'agneau confite aux raisins secs

Faire fendre par votre boucher l'épaule en quatre morceaux, sans les séparer, pour en faciliter la cuisson. Badigeonner l'épaule d'huile d'olive sur toutes ses faces et la masser.
Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et réserver à température ambiante. Faire gonfler les raisins en les recouvrant de thé chaud. Eplucher et couper les oignons en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, faire chauffer 4 c. d'huile d‘olive et y faire dorer l'épaule.
La retirer et la laisser reposer au chaud sur une grille à pâtisserie au dessus d'une assiette. Faire suer l'oignon à couvert dans la cocotte environ 5 minutes. Replacer l'épaule sur le lit d'oignons, ajouter l'ail, le persil et le bouillon de volaille. Refermer la cocotte et l'enfourner à four doux environ trois heures en vérifiant toutes les demi-heures l'avancement de la cuisson. Quand l'épaule est confite à souhait, la sortir de la cocotte et la réserver dans le four étéint. Passer la cuisson pour ne garder que le jus, le remettre dans la cocotte avec les raisins égouttés et faire doucement réduire. Cette épaule confite se sert traditionnellement avec une semoule simple.

Irqualim