Pavés de saumon à la sauce béarnaise
difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un vin blanc sec et racé.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 pavés de saumon
- 10 cl d'huile
- Pour la sauce :
- 200 grammes de beurre en morceaux
- 3 échalotes
- ½ bouquet d'estragon
- 15 centilitres de vinaigre
- 6 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparez la sauce : rassemblez dans une casserole le vinaigre, les échalotes hachées et l'estragon ciselé. Portez à ébullition, jusqu'à évaporation complète du liquide. Laissez refroidir. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que ça mousse. Toujours en fouettant, et petit à petit, incorporez le beurre clarifié. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites alors poêler les pavés de saumon dans l'huile d'olive. Nappez-les de sauce avant de déguster. Servez avec des pommes vapeur, par exemple.