Soleil d'hiver au chèvre frais

Mettez la main à la pâte : Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, poudre d’amande et sel. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte à crumble. Répartissez les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four 12 à 15 mn jusqu’à obtenir de grosses miettes croustillantes. Déroulez la pâte à tarte et, à l’aide d’un verre, découpez 6 cercles. Déposez-les dans 6 moules à tartelette. Garnissez de légumes secs, enfournez et faites cuire 30 minutes à blanc.

Préparez l'ensemble des ingrédients : l’avocat coupé en 6 tranches badigeonnées au pinceau d’huile d’olive vanillée puis saupoudrez de sucre roux ; la mangue taillée en 6 tranches nappées également d’huile d’olive vanillée ; les figues coupées en 2 et écrasées à la fourchette ; la chair de mangue restante que vous mélangez à 100 g de chèvre frais ; 100 g de chèvre frais écrasé à la fourchette.

Montez vos tartelettes : Commencez par garnir chaque fond de tarte d’une fine couche de chèvre frais. Puis ajoutez une c. à café de figue écrasée. Déposez ensuite dessus une tranche d’avocat et une noix de chèvre frais au centre.
Recouvrez l’avocat d’une couche du mélange chèvre/mangue jusqu’à hauteur du bord. Terminez par une tranche de mangue saupoudrée de miettes de crumble.

L'idée futée de Philippe Conticini : Pour les mamans pressées, remplacer le crumble par des morceaux de petits Beurre Lu grossièrement écrasés.

Philippe Conticini / Fromages de Chèvre