Chantilly au chocolat blanc, gelée de grenade au Cointreau, tuiles à l'orange

Préparer la gelée de grenade : ouvrir la grenade et prélever délicatement les graines.
Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre. Y faire pocher les graines de grenade dans le sirop pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le Cointreau, et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l'eau froide.
Verser un fond de gelée de grenade dans de jolies coupes à champagne, ou des verres.

Préparer la chantilly au chocolat blanc : casser le chocolat blanc en morceaux.
Faire bouillir la crème fleurette, et la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une Maryse pour faire fondre le chocolat.
Option 1 (sans siphon à Chantilly) : laisser refroidir la préparation pendant au moins 3 heures au réfrigérateur, et monter le tout en chantilly à l'aide d'un batteur.
Option 2 (avec siphon à Chantilly) : laisser refroidir la préparation pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Filtrer au tamis, et verser dans un siphon. Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz et secouer le siphon.

Préparer les tuiles à l'orange : préchauffer le four à 175°C. (th. 5/6).
Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le beurre fondu et le zeste d'orange râpé.
Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Y déposer des tas de préparation à l'aide d'une cuillère à soupe, et étaler la pâte en rond le plus finement possible.
Enfourner pour 9 à 10 minutes de cuisson.
Décoller les tuiles dès la sortie du four, et les laisser refroidir sur une grille.

Assemblage / finition :
Option 1 (sans siphon à Chantilly) : remplir une poche à douille avec la chantilly, puis garnir les verrines.
Option 2 (avec siphon à Chantilly) : à l'aide du siphon, garnir les verrines.
Décorer avec une tuile à l'orange et servir sans attendre.

Audrey Bourdin / Audrey Bourdin