Papillotte translucide de caille comme un tajine
difficulté :  | origine : Cuisine Fusion/Fusion Food |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 45 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 cailles
- 12 figues fraîches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de miel de thym
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de pignons dorés
- 2 bâtons de cannelle
- sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C. (th. 6).
Commencez par mélanger l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y dorer les cailles à feu moyen. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés réservez-les à couvert.
Dans la même poêle, faites rapidement colorer les oignons nouveaux que vous aurez préalablement coupés en huit. Puis versez-les dans un petit saladier.
Coupez ensuite 8 figues en quarts mais sans les détacher complètement.
Versez dans le saladier contenant les oignons, le miel, le ras el hanout, le gingembre, le vinaigre et les pignons. Mélangez rapidement le tout.
Découpez deux feuilles de Carta Fata de manière à faire deux grands carrés de 50cm sur 50cm et posez-les dans deux assiettes creuses. Répartissez les figues sur les films puis arrosez avec une partie de la sauce au miel, posez ensuite deux cailles par plat et couvrez-les avec le restant de sauce au miel. Salez et poivrez généreusement.
Fermez le film transparent avec de la ficelle, posez-les dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps coupez en 4 les figues restantes
Quand le plat est prêt ouvrez les papillotes et répartissez les figues fraîches, servez aussitôt.