Tourtière à la viande du Québec
difficulté :  | origine : Cuisine québecoise |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 3 h. 40 min. | temps sup. : 12 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 800 g de pâte brisée
- 500 g de viande de boeuf en cubes
- 500 g de viande de porc en cubes
- 500 g de viande de veau en cubes
- 500 g de viande de lièvre en cubes
- 500 g de gibier à plume (perdrix, faisan, oie ou autre) en cubes
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 kg de pommes de terre en cubes
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de thym et de sarriette séchés
- Sel et poivre
Préparation
La veille : faire mariner les cubes de viandes avec les oignons, l'ail, la sarriette, le thym et le poivre.
Le jour même : foncer le fond d'une rôtissoire d'une pâte brisée (utiliser les 2/3). Préparer le couvercle pour obturer une fois plein.
Mélanger la viande avec les pommes de terre et le sel, verser dans la croute. Mouiller avec l'eau des pommes de terre pour garder l'amidon. Ajouter de l'eau ou bouillon maison pour couvrir les cubes.
Recouvrir du reste de pâte brisée.
Cuire au four à 210 °C. (th. 7) environ 40 minutes jusqu'à ce que la croute soit dorée. Couvrir et cuire à feu doux, (150 °C. - th. 5), environ 3 heures.
Steve Tremblay/Auberge des Falaises / Luc Pâris