Médaillon de caribou aux bleuets
difficulté :  | origine : Cuisine québecoise |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 20 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 12 médaillons de caribou (ou d'un autre type de gibier)
- 10 cl de liqueur de chicoutai (plaquebière en français : fruit acidulé de la famille des mûres, qu'on trouve au Québec et dont on fait de la bière, de la confiture ou une liqueur)
- 12,5 de fond de veau
- 500 g de bleuets (ou de myrtilles)
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- Poivre noir concassé
- 2 cuil. à soupe de miel
Préparation
Roulez les médaillons dans du poivre noir concassé.
Faites fondre le beurre avec un filet d'huile dans un poêlon et faites-y cuire les médaillons de caribou de chaque côté, à feu fort.
Versez la liqueur de chicoutai et grattez une allumette au dessus du poêlon pour faire flamber la viande.
Une fois la flamme éteinte, ajoutez les bleuets et le miel, et laissez compoter 5 min.
Versez alors le fond de veau, et portez à ébullition. Retirez du feu. Dégustez avec des légumes de votre choix.
Jean Olivier/Restaurant Sagamité / Luc Pâris