Dos de lieu noir, chutney de kaki persimon, pommes de terre écrasées à la coriandre
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 25 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de lieu noir, chacun de 150g environ
- 600g de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Belle de Fontenay…)
- 10 tiges de coriandre (ou de persil plat)
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- pour le chutney
- 15cl de vinaigre de cidre
- 1 oignon
- 60g de sucre roux
- 1/4 de cuil. à café de quatre épices
- 2 kakis Persimon (ou à défaut une mangue)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir 3 min dans l'huile chaude. Ajoutez le sucre. Mélangez 2 min puis versez le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez les quatre épices. Laissez cuire sur feu doux 20 min.
Coupez les kakis en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez les dans le vinaigre. Mixez au mixeur plongeant.
Faites cuire 15 min les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Egouttez les. Ecrasez les grossièrement à la fourchette. Mélangez-y les feuilles de coriandre ciselées et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive.
Mettez les dos de lieu noir dans 10cl d'eau bouillante. Couvrez. Laissez cuire 5 min. Egouttez les. Arrosez les d'huile d'olive.
Dégustez les chaud avec le chutney et les pommes de terre écrasées.
Coco Jobard / Hilde Rosa