Foie gras en gelée de Rivesaltes aux baies roses
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 5 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc moelleux
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 30 cl de Rivesaltes (ou autre vin doux)
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- 100g de foie gras mi cuit
Préparation
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 min dans un grand bol d'eau froide.
Portez le vin à ébullition avec les baies roses. Retirez du feu, incorporez la gélatine égouttée et séchée. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
Versez la moitié du vin refroidi dans un petit plat à gratin tapissé de papier film étirable en le faisant déborder du moule.
Faites prendre en gelée au réfrigérateur. Posez sur la gelée prise le foie gras découpé en lamelles. Recouvrez les du restant du vin. Faites de nouveau prendre en gelée au réfrigérateur.
Démoulez sur une planche en tirant sur le papier film. Retirez le. Détaillez des petites bouchées avec un emporte-pièce ou un petit verre. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Coco Jobard / Hilde Rosa