Médaillons de foie gras au céleri rave confit au Porto
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 18 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc moelleux
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras mi cuit
- 1/4 de boule de céleri rave
- le jus d'un demi citron
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuil. à soupe de Porto
- 20g de beurre
- sucre en poudre
- gros sel
- poivre du moulin
Préparation
Pelez le morceau de céleri rave. Détaillez le en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur puis en rondelles (avec un verre ou un emporte pièce).
Arrosez les de jus de citron. Mettez les à cuire environ 10 min dans 20cl d'eau bouillante salée en posant à la surface une feuille de papier sulfurisé.
Egouttez. Séchez sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre. Mettez les rondelles à dorer 3 min de chaque côté en les saupoudrant d'une pincée de sucre dans une poêle.
Arrosez les de vinaigre. Laissez cuire 2 min puis versez le Porto. Enrobez les de jus pendant 2 min. Disposez les en rosace dans un petit plat. Servez avec les tranches de foie gras.
Coco Jobard / Hilde Rosa