Soupe d'écrevisses
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
A déguster avec un verre de vin blanc sec minéral.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 douzaines d'écrevisses
- 60 grammes de beurre mou
- 1 bouquet garni
- 2 litres de court-bouillon (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- Sel
- Grains de poivre concassés
Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition le court bouillon, le bouquet garni et les grains de poivre concassés. Faites-y cuire les écrevisses pendant 15 minutes environ. Filtrez le bouillon.
Retirez-les, cassez les carapaces et récupérez la chair. Hachez-la et mélangez-la au beurre mou.
Remettez le bouillon dans la casserole et incorporez le beurre d'écrevisse en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et faites mijoter 15 minutes encore.
Dégustez avec des toasts de pain de seigle.