La Soupe d'asperges vertes mi-cuites au caviar de saumon
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes (bien fraîches et bien fermes)
- 1 pot de 125 g d'oeufs de saumon
- 1 botte de basilic
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 pincée de pepper flackes (piment séché que l'on trouve dans les boutiques asiatiques)
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
- 30 cl d'eau salée
Préparation
Coupez la base des asperges (environ 1 cm) et recoupez-les de nouveau en 2, puis lavez-les.
Dans une casserole, mettez l'eau à bouillir avec les cubes de volaille, l'huile d'olive, le piment, le basilic et les asperges.
Laissez cuire 2 min et surtout ne pas couvrir. Retirez ensuite du feu et passez au mixer à haute vitesse durant environ 3 min. Rectifiez votre assaisonnement s'il y a lieu….
Très simplement, déposez la soupe dans des bols ou des assiettes et ajoutez sur chaque portion une belle cuillère de caviar de saumon, qui restera en suspension.