Crème de rhubarbe au sucre roux

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 centimètres.
Les mettre dans une cocotte avec le sucre roux, la moitié du zeste de l'orange finement râpé et le jus de l'orange.
Porter sur feu doux et laisser frémir en mélangeant de temps en temps, jusqu'à réduction en compote, sans laisser attacher.
Laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement à la compote.
Pour servir, verser dans une jolie jatte ou répartir dans des coupes individuelles.
Accompagner de tuiles aux amandes.

Cedus