Coquilles Saint Jacques poêlées sur un lit de velouté d'endives à l'huile d'olive au pamplemousse
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€ |
| cuisson : 25 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 50 g de beurre,
- Sel
- Huile d'olive au pamplemousse (Terre Exotique)
- Pour le velouté :
- 900 g d' endives
- 30 g de beurre
- 1 gobelet doseur de "Maïzena"
- 1 cube de bouillon de volaille
- 300 g d'eau
- sel
- 500 g de lait
- quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse (Terre Exotique)
Préparation
Préparez le velouté : avec un petit couteau, retirez la base interne des endives. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un faitout avec le beurre, la Maïzena, le bouillon de cube, l'eau, et un peu de sel.
Faites cuire 20 min.
Mixez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse.
Préparez les noix de Saint-Jacques : dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir les noix + le corail pendant 2 minutes de chaque côté.
Dans une jolie assiette, nappez le fond du velouté chaud. Déposez 2 noix par assiette. Salez et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive au pamplemousse.