Carpaccio de pêches blanches d'ici et pétales de rose cristalisés

Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristaliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hâcher grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
Battre un blanc d'oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hâchées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l'aide d'un écumoir et faire réduire l'infusion 5 mn à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristalisés tout autour.

pêche enVie, pêche d'ici