Jambon en saupiquet
difficulté :  | origine : Cuisine bourguignonne |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 45 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez cette recette avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 12 tranches de 4 mm de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 centilitres de vin blanc sec
- 15 centilitres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- Quelques baies de genièvre concassées
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 30 centilitres de vinaigre de vin
- 1 dizaine de grains de poivre concassés
- 30 centilitres de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites sauter les tranches de jambon dans une grande poêle et dans le saindoux. Elles doivent être bien dorées des deux côtés.
Dans une cocotte, préparez un roux : faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et mélangez bien jusqu'à coloration. Mouillez de vin et de bouillon. Ajoutez les baies de genièvre et l'estragon ciselé. Prolongez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps et dans une autre casserole, rassemblez le vinaigre et les grains de poivre concassés. Portez à ébullition pendant 15 minutes encore.
Versez le vinaigre chaud dans la sauce. Ajoutez la crème. Mélangez bien.
Dégustez les tranches de jambon nappées de sauce.