Fricassée de pays et noix de Saint-Jacques poêlées minute
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 40 min. | coût : €€ |
| cuisson : 6 h. 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de tripes (mamelle, panse, bonnet, feuillet, 2 pieds de veau)
- 36 coquilles Saint-Jacques
- 1 kg d'oignons
- 300 g de carottes
- 200 g de navets
- 200 g de céleri boule
- 100 g de rutabaga
- 200 g de poireaux
- 1 l de cidre fermier
- 1 l de muscadet
- 1 l de vinaigre de cidre
- 1 bouquet garni
- Gros sel, sel, poivre
- 150 g de beurre breton
Préparation
Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques par le poissonnier et demandez-lui de garder les barbes.
Préparez tous les légumes, lavez-les et séchez-les.
Émincez les tripes, les oignons et les légumes en petits dés. Réservez-les.
Séparez les noix des coquilles Saint-Jacques du corail et réservez-les.
Lavez les barbes à l'eau tiède puis mélangez-les avec du gros sel pendant 5 à 10 minutes. Rincez-les à l'eau, émincez-les puis réservez-les.
Faites suer au beurre les oignons puis les barbes et les tripes ; mouillez avec le cidre, le muscadet et le vinaigre. Rajoutez les légumes, les pieds de veau, le bouquet garni, le sel et le poivre et laissez cuire doucement pendant 6 heures.
Retirez ensuite les pieds de veau, émincez la chair, puis rajoutez-la aux tripes.
Au moment de servir, poêlez les noix de Saint-Jacques.
Au centre de chaque assiette creuse, dressez la fricassée de pays et disposez les noix de Saint-Jacques. Servez aussitôt.