Portez une casserole d'eau à ébullition. Ebouillantez-y les tomates pendant 1 min. Egouttez-les, pelez-les, ouvrez-les, épépinez-les et concassez-les. Coupez en biseaux les pieds terreux des champignons et essuyez-les dans un linge humide. Emincez-les.
Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la sous la lame du couteau.
Coupez la branche de céleri en dés. Pelez la carotte et coupez-la en dés également.
Versez l'huile dans une sauteuse et faites-y colorer la gousse d'ail. Retirez-la quand elle est bien dorée. Ajoutez alors l'oignon ciselé et faites-le revenir 3 min. puis, ajoutez la viande, les champignons, les dés de céleri et de carottes. Prolongez la cuisson 5 min. en mélangeant bien et versez le vin rouge. Laissez-le s'évaporer totalement. Cela prendra 5 min. environ. Ajoutez alors les tomates, les herbes et 1 verre d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 40 min.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être al dente.
Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez aussitôt dans un plat creux.

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