Préparation de la crème pâtissière : mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange blanc. Ajoutez alors la farine et travaillez le tout. Une fois que vous avez un mélange bien homogène, versez peu à peu le lait bouillant parfumé à la vanille. Sur le feu, portez à ébullition 5 min sans cesser de tourner.

Préparation du sirop : dans l'eau, faites fondre le sucre et portez à ébullition pendant 1 min. Retirez du feu et parfumez avec l'alcool de votre choix.

Préparation de la garniture : préparez vos fraises en les lavant, les équeutant et les coupant en deux.
Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits que vous aurez préalablement trempés un à un dans le sucre.
Comblez le centre en alternant avec une couche de crème pâtissière, une de fraises saupoudrées de sucre et une de biscuits. Vous devez finir par les biscuits.
Refermez le saladier de la charlotte en chassant l'air. Si vous prévoyez de déguster le gâteau au bout de deux heures, faites dix fois le vide d'air. Les gâteaux doivent bien s'imbiber. Le mieux est de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Placez la décoration une fois que la charlotte est prise, quand vous l'aurez démoulée.

France Longin