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Foie de veau, rôti au miel et aux épices, endives confites

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 10 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 à 800 g de foie de veau en un seul morceau (Le foie de veau peut être remplacé par du foie de génisse ou du rognon de porc.)
  • 2 c. à café de miel
  • 1 peu de cannelle et/ou de massalé (selon les goûts)
  • 4 belles endives
  • 2 branches de céleri
  • 50 g de beurre
  • 1/2 citron
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel et poivre

Préparation

Mélanger le miel aux épices. Assaisonner le foie de sel et de poivre. Le saisir 5 minutes de chaque côté dans une large poêle avec l'huile.
Le badigeonner de miel et terminer sa cuisson au four pendant 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les endives et les faire cuire dans le beurre fondu additionné du sucre et du jus de citron.
Dresser les endives confites sur le fond de chaque assiette, poser dessus une tranche de foie et décorer d'une feuille de céleri branche.
Servir aussitôt.


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