Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée en les écrasant grossièrement avec une fourchette. Versez cette purée dans une casserole posée sur feu doux et faites-la « dessécher » pendant 10 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elle attache.
Incorporez alors 200 grammes de beurre en morceaux. Salez et poivrez.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches d'andouilles des deux côté.
Rectifiez l'assaisonnement avant de déguster ce plat rustique, mais délicieux.

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