Préchauffer le four à Th. 6 / 180° C. Préparer la fondue de poivrons : les laver, les épépiner, les peler et les
émincer. Mettre les lanières de poivrons dans une casserole, ajouter l'oignon émincé, 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser frémir 15 minutes à couvert. Remuer de temps en temps. Laisser les
poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
Préparer la tapenade verte : dans un robot, mixer très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe
d'huile d'olive. Ajouter l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
Pendant ce temps, cuire la selle anglaise : chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans un récipient antiadhésif pouvant aller au four, disposer et saisir rapidement la selle sur chaque face. Sur une
assiette, recouvrir totalement le dessus de la selle avec la tapenade. Dégraisser le récipient de cuisson, y replacer la selle anglaise, puis glisser au four et
cuire de 6 à 7 minutes à 180°. Trancher en douze parts.
Dresser et servir avec la fondue de poivrons sans attendre.

Centre d'Information des Viandes