Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez le dans une jatte. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez le cacao en poudre et fouettez vivement. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Versez le mélange en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois en faisant, à partir du centre, des cercles concentriques de plus en plus grands.
Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes. Versez le chocolat chaud dans une Chocolatière. Il est vivement recommandé d'utiliser le moussoir si vous souhaitez faire une expérience dès plus délicieuse et obtenir un chocolat chaud des plus onctueux. A servir aussitôt.

Pierre Hermé