Couper l'andouille en petits dés, puis les faire poêler rapidement dans les 3 cuillerées d'huile d'olive.
Y ajouter les échalotes et déglacer la poêle avec le vinaigre de riz.
Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux, les tiges émincées, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachées et le gingembre.
Vider les tomates en fendant le chapeau, les assaisonner de sel de céleri et les retourner.
Assaisonner les tomates avec un filet d'huile d'olive et les farcir avec l'andouille, mixer la roquette avec l'huile d'olive, un filet d'eau et du sel de céleri. Filtrer ensuite.
Servir les tomates farcies dans de petites assiettes.

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