Pour les blinis : dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine, le lait et le sel.
Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.
Ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.

Dans une petite poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser le blini cuire 2 ou 3 min, puis retourner le blini et le faire cuire autant de l'autre côté. Saupoudrer de graines de sésame.
À mi cuisson retourner le blini et saupoudrer encore de sésame.
Égoutter les blinis sur papier absorbant.

Pour la garniture de crabe : mélanger dans un saladier la chair de crabe, le gingembre haché, la coriandre concassée, la mayonnaise et les blancs d'oeufs. Saler et ajouter une pointe de piment d'espelette.
Former des galettes d'1 cm d'épaisseur au même diamètre que le blini.
Faire poêler les galettes et les placer entre deux blinis.
Réchauffer au four au moment de déguster.

Flora Mikula / Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur