Préparez une compote de poires : épluchez les poires et découpez les en gros morceaux, ajoutez le sucre vanillé et laissez compoter pendant dix minutes sur feu moyen. Lorsque c'est prêt, passez au mixer plongeant.
Préparez le crumble : passez les pistaches au mixeur pour obtenir une purée pas trop fine. Dans un bol, mélangez le beurre coupé en morceaux, la cassonade, la poudre de pistaches et la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Préchauffez le four sur 180 °C. Etalez la pâte à crumble sur une plaque de silicone et enfournez pour quinze minutes.
Attention, toutes les 5 minutes, « cassez » le crumble avec la pointe d'un couteau pour qu'il conserve sa forme de gros grains, sans former de morceaux.
Lorsque c'est cuit, laissez refroidir et versez dans un bol en émiettant. Au moment de servir, placez la compote de poires dans deux verrines et recouvrez, au dernier moment, du crumble de pistaches.

Agnès (1000 feuilles de chou) / Agnès (1000 feuilles de chou)