Préparez les sablés au miel à l'avance : dans un bol, versez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Sablez avec vos doigts puis ajoutez l'oeuf et le miel.
Mélangez bien, toujours avec vos mains jusqu'à obtention d'une pâte souple. Ajoutez éventuellement un peu de farine pour obtenir la consistance idéale. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des coeurs à l'aide de l'emporte pièce. Placez les coeurs sur une plaque en silicone et enfournez dix minutes. Laissez refroidir et réservez.
Au moment de servir : Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains. Versez une boule de sorbet à la mangue dans chaque assiette.
Disposez le fruit de la passion autour du sorbet et recouvrez d'un ou deux sablés au miel.

Agnès (1000 feuilles de chou)