Chevreuil à la solognote sauce au poivre

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 30 min. coût : €€
cuisson : 25 min. temps sup. : Aucun
avis :
5

Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 noisettes de chevreuil
  • 100 grammes de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • Pour la purée de céleri :
  • 1 kilo de céleri
  • 200 grammes de beurre
  • Pour la sauce :
  • 50 centilitres de vin rouge
  • 10 centilitres d'huile
  • 50 grammes de beurre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • ½ bouquet de persil
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel

Préparation

Dans une sauteuse, et un mélange d'huile et de beurre, faites revenir les noisettes de chevreuil, des deux côtés, à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons et hachez-les, écrasez les grains de poivre, ciselez le persil et émiettez le thym.
Préparez la sauce au poivre : retirez les noisettes de chevreuil. Versez l'huile dans la casserole et faites-y revenir les oignons et les carottes. Ajoutez le persil, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez la farine, remuez bien et versez le vin rouge. Ajoutez les grains de poivre et remuez jusqu'à épaississement. Salez.
Epluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire dans une grande quantité d'eau salée. Ecrasez-le au moulin à légumes et incorporez le beurre en morceaux. Salez et poivrez.
Dégustez les noisettes de chevreuil, nappez de sauce et servez avec la purée de céleri.


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