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Matelote de poissons de la Marne

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 35 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
4

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kilos de poissons de rivière (carpe, brochet, etc.) découpés en morceaux et prêts à cuire
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 poignée d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon…)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Faites fondre un gros morceau de beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir les échalotes pelées et hachées. Ajoutez les herbes ciselées, l'ail et les morceaux de poisson. Mouillez de vin, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes environ.
Retirez les morceaux de poissons et disposez-les dans un plat de service. Passez le bouillon au chinois. Dans un saladier, rassemblez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et incorporez cette préparation au bouillon, à l'aide d'un fouet.
Versez la sauce sur les poissons et dégustez avec des pommes de terre vapeur.


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