La veille : faites blanchir les feuilles de vigne quelques minutes. Egouttez-les et laissez-les sécher.
Le lendemain : préparez la pâte. Rassemblez la farine dans un saladier et versez l'eau. Mélangez bien puis ajoutez les oeufs battus. Mélangez encore jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer l'huile de friture.
Découpez les feuilles de vigne pour leur donner une forme ronde. Garnissez la moitié des feuilles d'une cuillère à café de confiture, recouvrez d'une deuxième feuille. Passez les « sandwichs » de feuilles de vigne dans la pâte à beignets et faites les frire quelques minutes. Egouttez-les et saupoudrez-les de sucre avant de déguster.

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